Bestel online
Wilt u onze ambachtelijke producten online bestellen? Dat kan! Ga naar onze webshop en kies uit onze vele specialiteiten van topkwaliteit.
Laatste nieuws
Meester worstmaker
Slager Lieuwe Nicolai uit Oosterwolde is geslaagd voor de opleiding 'Meester Worstmaker'. Dit nieuws werd 16 januari 2012 door Rob Geus, bekend van het tv-programma ' De Smaakpolitie ', tijdens de jaar vergadering van het Worstmakersgilde bekendgemaakt.
Livar, het limburgs kloostervarken
Varkensvlees met smaak. Dat vlees komt van de livar varkens. De oorsprong van deze bontgekleurde varkens ligt op abdij Lilbosch in Echt.
De dubbel doel koe uit Noord Nederland.
Aanmelden nieuwsbrief
Meld u aan voor onze nieuwsbrief!
Al 10 jaar Livar varkensvleesspecialist
Wij behoren tot een klein en streng geselecteerd gezelschap van vakmensen dat Livar Geselecteerd Specialist is. Wat betekend dat wij 100% Livar varkensvlees in het assortiment aanbieden. In 2021 hebben wij na een strenge certificering het predicaat 'Met Krul' mogen ontvangen. En daar zijn wij trots op!
Livar varkensvlees onderscheidt zich door zijn smaak en vleeskwaliteit. De oorsprong van deze bontgekleurde varkens ligt op abdij Lilbosch in Echt. Daar kunnen de Livar scharrelvarkens naar hartenlust in de kloostertuinen wroeten en rollen in de modder. De maaltijd van deze bijzondere varkens bestaat uit vers geteelde Limburgse granen. En dat proef je!
De dubbel doel koe uit Noord-Nederland
De dubbel doel koe is een prachtig voorbeeld van de lokale voedingskringloop.Het is zeer duurzaam om een koe die melk heeft gegeven nog te gaan gebruiken voor hoogwaardig kwaliteitsvlees.
Bepaalde oud hollandse runderrassen zoals de Blaarkop ,de Witrik en de Lakenvelder zijn koeienrassen die minder geschikt zijn voor alleen melkproductie of alleen vleesproductie. Deze runderrassen zitten hier tussen in . Ze geven prima melk en bijzonder lekker vlees. Vandaar de naam dubbel doel koe. Het zijn runderrassen die vroeger veelvuldig voorkwamen in de Nederlandse weilanden. Ze zijn door intensivering van de landbouw echter steeds meer uit de weilanden verdwenen.
Wij van Slagerij Lieuwe Nicolai hebben samen met Henk Luinge,eigenaar van het slachthuis in groningen en lid van de Stichting Blaarkop,diverse boeren gevonden die deze oud Hollandse rassen nog houden voor de melk- en vleesproductie.
Om de kwaliteit van de het vlees van deze koeien te verhogen is het belangrijk om na de carriére als melkkoe de koe een periode van rust te geven. Deze rustperiode duurt minimaal 120 dagen. De koe groeit in deze periode 150-200 kilo. Dit nieuwe aangezette vlees is heerlijk mals,met vet dooraderd en heeft een ouderwetse rundvleessmaak.
Door het eten van deze oud Hollandse runderrassen geven we de boeren een kans om verder te gaan met hun bedrijven . Een groot voordeel van de dubbel doel koe is de lage CO² uitstoot. Het scheelt bijna de helft t.o.v een riblap of biefstuk van een vleesras.Dat komt omdat de eiwitproductie van een dubbel doel koe in zijn leven veel hoger is dan die van een vleesras. Daarnaast helpen we door het houden van deze runderassen de biodiversiteit in Nederland te verhogen.
De dubbel doel koe heeft een goed leven gehad en dat proef je.